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El Flash detente es un procedimiento de termo vinificación desarrollado por PERA-PELLENC, material vinícola

TECNOLOGÍA FLASH DETENTE
PARA ADAPTAR EL VINO
AL GUSTO DE LOS CONSUMIDORES

Este procedimiento innovador de termo vinificación permite mejorar significativamente la calidad de los vinos y adaptar el tipo de producto final en función de la demanda del consumidor.

«El procedimiento Flash detente es un invento muy interesante para nosotros. Esta técnica nos ha permitido modificar los perfiles de nuestros vinos, más afrutados y más redondos, en perfecta consonancia con las expectativas del mercado mundial. ¡Estamos muy satisfechos con todas las posibilidades técnicas que nos ofrece esta tecnología! »

Gonzalo CARCAMO
Maestro bodeguero
Viña La Rosa CHILE

  Ventajas de PERA-PELLENC, material vinícola: innovación patente Pera

Calidad

• Vinos más redondos, más grasos y más afrutados
• Estabilidad del color y los aromas
• Desnaturalización de las enzimas nefastas (lacasa, polifenol oxidasa…)
• Vinos obtenidos menos sensibles a las alteraciones oxidativas
• Desarrollo del potencial de las uvas

Esquema de funcionamiento del Flash detente

Rentabilidad

• Menos remontajes, ahorro de trabajo
• Utilización del volumen total de la cuba
• Fermentación alcohólica fuerte y más rápida
• Mayor control de la temperatura durante la fermentación
• Volúmenes de fermentación aumentados en un 25 % con la misma cantidad de energía
• Vaciado de las cubas más fácil (si vinificación en fase líquida)
• Mejor intercambio de refrigeración durante la fermentación

Cámara de expansión 20 t/h con condensador: Flash detente
Cámara de expansión 20 t/h con condensador

Eficiencia

• Funcionamiento posible las 24 horas
• Proceso continuo hasta la fermentación alcohólica
• Reducción de los costes de calefacción porque flexibiliza las fechas de recolección
• Mejora las capacidades de la bodega para producir nuevos estilos de vino o de mosto
• Optimiza la bodega y ofrece más posibilidades al equipo de vinificación
• Aumenta en un 25 % la capacidad de fermentación con un consumo de energía equivalente

Cámara de expansión 7 t/h con condensador: Flash detente
Cámara de expansión 7 t/h con condensador

Comodidad

• Autómata programable PERA
• Interfaz táctil sencilla e intuitiva

Funcionamiento

El procedimiento Flash detente consiste en un tratamiento térmico rápido de la cosecha, a temperatura elevada seguido de la refrigeración instantánea por detente.


1. Calefacción de la cosecha: dos herramientas a disposición

Intercambiador dinámico coaxial, herramienta del procedimiento Flash detente para la calefacción de la vendimia Herramienta del procedimiento Flash detente para la calefacción de la vendimia: intercambiador dinámico coaxial.
Intercambiador dinámico coaxial
Gulfstream, herramienta del procedimiento Flash detente para la calefacción de la vendimia
Gulfstream

La cosecha se calienta a 85 °C de temperatura.


2- expansión


La cosecha termotratada se introduce de forma continua en la cámara de expansión. Este recipiente al vacío provoca una refrigeración casi instantánea de la cosecha y se condensa el vapor que se genera. El condensado y el mosto escurrido se reintroducen en la bomba.

Esquema de funcionamiento del Flash detente 30 t/h
Flash detente 30 t/h

FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO

Todo el proceso está controlado por un autómata programable que garantiza la regulación de la temperatura a la salida de la cámara de calefacción según el tipo de vinificación elegido (MPC: 70  C, Flash detente: 85  C).
La interfaz táctil sencilla e intuitiva permite al operario controlar los distintos parámetros de funcionamiento (temperaturas, tiempo de maceración) e informa al operario de las diferentes anomalías de funcionamiento.

Esquema del principio de funcionamiento de una instalación de termo vinificación con Flash detente
Esquema del principio de funcionamiento de una instalación de termo vinificación con Flash detente

RESULTADOS

En comparación con las técnicas clásicas, el procedimiento Flash detente permite aumentar en gran medida la cantidad de materias colorantes extraídas, los polifenoles y los polisacáridos. Los vinos tienen más color y son más afrutados y más redondos, sin que se disminuya la estructura tánica.

Resultados del proceso estándar: vinificación tradicional
PROCESO ESTÁNDAR
Vinificación tradicional
Resultados del proceso Flash: cosecha fermentada tras el flash
PROCESO FLASH
Modelo
Capacidad
FDT - 10
10 t/h
FDT - 20
20 t/h
FDT - 35
30 t/h