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Le Flash détente est un procédé de thermovinification mis au point par Pera Pellenc, matériel vinicole

FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE
ADAPTEZ VOS VINS
À LA DEMANDE DU CONSOMMATEUR

Ce procédé innovant de thermovinification permet d’améliorer de façon significative la qualité des vins et d’adapter le type de produit final en fonction de la demande du consommateur.

« Le procédé de flash détente est pour nous une invention très intéressante. Cette technique nous a permis de modifier les profils de nos vins, plus fruités, plus ronds en adéquation parfaite avec les attentes du marché mondial. Nous sommes très satisfaits de toutes les possibilités techniques que nous offre cette technologie ! »

Gonzalo CARCAMO
Chief winemaker
Viña La Rosa CHILI

  Les + de Pera Pellenc, matériel vinicole : innovation brevet Pera

Qualité

• Vins plus ronds, plus gras, plus fruités
• Stabilité de la couleur et des arômes
• Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…)
• Vins obtenus moins sensibles aux altérations oxydatives
• Potentiel des raisins révélé

Schéma du fonctionnement du Flash détente

Rentabilité

• Moins de remontages, économie de travail
• Utilisation du volume total de la cuve
• Fermentation alcoolique forte et plus rapide
• Meilleur contrôle de la température pendant la fermentation
• Volumes de fermentation augmentés de 25% avec la même quantité d’énergie
• Vidange des cuves plus facile (si vinification en phase liquide)
• Meilleur échange de refroidissement pendant la fermentation

Chambre de détente 20 t/h avec condenseur : Flash détente
Chambre de détente 20 t/h avec condenseur

Performances

• Fonctionnement 24h/24 possible
• Process continu jusqu’à la fermentation alcoolique
• Réduit les coûts de chauffage grâce à une meilleure flexibilité des dates de récolte
• Améliore les capacités de la cave pour produire de nouveaux styles de vins ou de jus
• Optimise la cave et donne plus de possibilités à l’équipe de vinification
• Augmentation de 25% de la capacité de fermentation avec un apport d’énergie équivalent

Chambre de détente 7 t/h avec condenseur : Flash détente
Chambre de détente 7 t/h avec condenseur

Confort

• Automate programmable PERA
• Interface tactile simple et intuitive

Fonctionnement

Le procédé flash détente consiste en un thermo traitement rapide, à température élevée de la vendange suivi d’un refroidissement instantané par détente.


1- Chauffage de la vendange : deux outils à disposition

Échangeur dynamique coaxial, outil du procédé flash détente pour le chauffage de la vendange Outil du procédé flash détente pour le chauffage de la vendange : l'échangeur dynamique coaxial
Échangeur dynamique coaxial
Gulfstream, outil du procédé flash détente pour le chauffage de la vendange
Gulfstream

La vendange est chauffée à une température de 85°C.


2- Détente


La vendange thermo traitée est introduite en continu dans la chambre de détente. Cette enceinte soumise à un vide poussé provoque un refroidissement quasi instantané de la vendange. La vapeur ainsi générée est condensée. Les condensats ainsi que les jus d’égouttage sont réintroduits dans la pompe.

Schéma du fonctionnement du Flash détente 30 t/h
Flash Détente 30 t/h

PILOTAGE DE L'ÉQUIPEMENT

Le process est entièrement piloté par un automate programmable qui assure la régulation de température à la sortie de la chambre de chauffe selon le type de vinification choisie (MPC : 70°C, flash détente : 85°C).
Une interface tactile simple et intuitive permet à l’opérateur de contrôler les différents paramètres de fonctionnement (températures, temps de macération) et informe l’opérateur des différentes anomalies de fonctionnement.

Schéma de principe de fonctionnement d’une installation de thermovinification avec flash détente
Schéma de principe de fonctionnement d’une installation de thermovinification avec flash détente

RÉSULTATS

Par rapport aux techniques classiques, le procédé flash détente permet d’accroître fortement la quantité de matières colorantes extraites, les polyphénols ainsi que les polysaccharides. Les vins sont plus colorés, plus fruités, plus ronds sans diminution de la structure tannique.

Résultats du process standard : vinification traditionnelle
PROCESS STANDARD
Vinification traditionnelle
Résultats du process flash : vendange fermentée après flash
PROCESS FLASH
Vendange fermentée après flash
Modèles
Capacités
FDT - 10
10 t/h
FDT - 20
20 t/h
FDT - 35
30 t/h