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Le Gulfstream outil de vinification, pour la thermovinification mis au point par Pera Pellenc

Gulfstream
libérez le fruit De vos raisins

Gulfstream est le garant d’une mise en température maîtrisée et efficace de votre vendange. Le principe d’immersion permet un résultat instantané et homogène tout en préservant la qualité de la vendange.

« Le Gulfstream est un outil de vinification supplémentaire à notre disposition qui nous permet d’adapter certaines cuvées aux goûts des consommateurs en apportant du fruité et de la rondeur. Nous vinifions en mix (vendange fraîche et vendange thermovinifiée) afin de bénéficier de tous les avantages des deux techniques. Nous sommes équipés de 2 Gulfstream qui fonctionnent chacun à un débit de 7 t/h. Pendant que nous chauffons avec un équipement, le second nous permet de refroidir la vendange après une macération à chaud de quelques heures.
Grâce à cette technologie, nous avons modifié le profil organoleptique de nos vins afin de mieux répondre à la demande de certains marchés internationaux et ainsi être plus compétitif. »

LES + PERA

Circuit de chauffage de la vendange du Gulfstream
Circuit de chauffage de la vendange

QUALITÉ

• Respect de l’intégrité de la vendange
• Extraction rapide de l’ensemble des composés phénoliques
• Réduction de la pyrazine et de la géosmine
• Dénaturation des enzymes néfastes (laccase, polyphenol oxydase...)
• Vins structurés, souples et aromatiques

Circuit d'égouttage de la vendange du Gulfstream
Circuit d'égouttage

Rentabilité

• Diminution des coûts de main d’oeuvre
• Valorisation de 100% de la vendange
• Jusqu’à 35% de réduction d’énergie
• Traitement de la vendange altérée (Botrytis)

Nettoyage facilité du Gulfstream
Nettoyage facilité

PERFORMANCES

• Gamme complète
• Polyvalence :
    - Mise en température chaud et froid
    - Alimentation en vendange entière ou égrappée
• Chauffage de la vendange pour alimenter une flash détente
• Alimentation possible en vendange très égouttée (chauffage de matière sèche)

Gulfstream : vendange chauffée
Vendange chauffée

CONFORT

• Automate programmable
• Écran tactile simple et intuitif
• Automatisation du process

MISE EN TEMPÉRATURE
PAR IMMERSION,
UN AXE DE VINIFICATION

Schéma du fonctionnement du Gulfstream

principe de fonctionnement

La mise en température de la vendange utilise le principe de l’immersion et de l’égouttage tangentiel dynamique : la vendange est trempée dans un bain de jus caloporteur et égouttée par des tambours permettant le transfert.
La chaîne de traitement est entièrement pilotée par un automate programmable qui assure la régulation de température à la sortie de la chambre de chauffe selon le type de vinification choisi (MPC : 70°C, flash détente : 85°C).
Un écran tactile simple et intuitif permet à l’opérateur de contrôler les différents paramètres de fonctionnement (températures, temps de macération) et informe l’opérateur de l’état du Gulfstream.


Principe de fonctionnement du Gulfstream

DES VINS STRUCTURÉS, FRUITÉS ET SOUPLES

Le Gulfstream, de par sa grande surface d’évaporation, permet l’élimination d’une proportion non négligeable des composés non souhaitables dans les moûts (méthoxypyrazine, géosmine...).

Des mesures analytiques ont démontré l’efficacité de cette évaporation.

De plus, le process de chauffage par immersion de la vendange a un effet sanitaire sur les vendanges altérées en permettant un traitement total des baies afin de détruire les enzymes néfastes.

Le Gulfstream permet d'élaborer des vins structurés, fruités et souples

UNE GAMME MODULABLE ET ÉVOLUTIVE

Gulfstream GF7, gamme modulable et évolutive
GF7
  • • Version mise en température froid / chaud
  • • Vendange entière ou égrappée
  • • De +10°C jusqu’à 85°C
Gulfstream GF30, gamme modulable et évolutive
GF30
  • • Version mise en température froid / chaud
  • • Vendange entière ou égrappée
  • • Avec égouttage avant chauffage
  • • De +10°C jusqu’à 85°C
Modèles
Débits (t/h)
Interface tactile intuitive
Tambour d'égouttage aval
Tambour d'égouttage amont
Trémie + pompe de sortie
GF7
7-10
GF20
20
GF30
30
De série En Option