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El Flash detente es un procedimiento de termo vinificación desarrollado por PERA-PELLENC, material vinícola

Smart Oak
MEJORA EL PROCESO DE MACERACIÓN DEL VINO CON TROZOS DE MADERA

Smart Oak, una herramienta innovadora para la crianza de vinos con trozos de madera que permite una extracción más rápida y controlada de los trozos de madera en función de la demanda del consumidor.
Smart Oak es una herramienta de control automatizado para la crianza del vino con trozos de madera. Smart Oak está conectado a una cuba de maceración. Se pueden utilizar distintos tipos de trozos de madera (virutas, duelas, astillas, etc.). El vino permanece en la cuba de maceración con los trozos de madera durante varios días en lugar de varias semanas, ofreciendo un gran calidad una vez finalizado el proceso de crianza controlado. El enólogo elige el tipo de crianza en madera que quiere aportar a los vinos para responder a la demanda del consumidor desde la interfaz sencilla e intuitiva de la herramienta.

Testimonio

Smart Oak permite optimizar el tiempo de crianza de los vinos. Smart Oak ofrece una respuesta a a la demanda de los enólogos que requieren un proceso de maceración no planificado y urgente. El resultado organoléptico continúa ajustándose a las prácticas actuales. Además, el proceso de maceración en la cuba con los trozos de madera se puede repetir. Smart Oak es fácil de usar y la puesta en marcha resulta también muy sencilla. El vino mantiene el fruto y sus aromas, adquiriendo al mismo tiempo una buena estructura y un gran volumen en boca.

Jean Luc ANDRIEU
Director, Bodega Héraclès (30) -
FRANCIA

Mode de programmation avancé du pressoir pneumatique Smart Press
Smart Oak y cuba de maceración con madera
Mode de programmation avancé du pressoir pneumatique Smart Press
Virutas utilizadas para la maceración con madera

CALIDAD

• lnertización durante el proceso de maceración con madera.
• Preservación del frescor y de los aromas afrutados del vino.
• Extracción controlada de los compuestos aromáticos de la madera de roble.
• Seguimiento de la temperatura en tiempo real.
• Alerta en caso de entrada de aire.
• Selección de la intensidad de extracción en función del tipo de vino deseado.

Rentabilidad

• Reducción del tiempo de contacto entre la madera y el vino (varios días en lugar de 3 a 6 meses en modo estático ).
• Rápida recuperación de la inversión.
• Flexibilidad: rápida adaptación a la demanda del cliente.
• Mejor gestión del proceso de conservación del vino (el vino no cambia de cuba al final del proceso de maceración).

EFICIENCIA

• Incorporación de las virutas a la cuba Smart Oak.
• No es necesario montar los sacos de virutas encima de las cubas.
• Mayor seguridad para el personal.
• Controla la carta del proceso de maceración en madera: programas automáticos o manuales en función de las necesidades.
• Interfaz táctil sencilla e intuitiva.

COMODIDAD

• Tecnología de seguimiento del proceso de maceración en madera por medio de un sensor de espectrometría de impedancia eléctrica.
• Reproducibilidad de los perfiles de madera aromáticos.a.

Mode de programmation avancé du pressoir pneumatique Smart Press
Mode de programmation avancé du pressoir pneumatique Smart Press
Diagrama de flujo
Mode de programmation avancé du pressoir pneumatique Smart Press
Interfaz táctil intuitiva