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La herramienta de vinificación Gulfstream, para la termo vinificación creada por PERA-PELLENC

Gulfstream
¡Libere el fruto de las uvas!

Gulfstream garantiza el control eficiente de la temperatura de la cosecha. El principio de inmersión logra un resultado instantáneo y homogéneo además de preservar la calidad de la vendimia.

«Gulfstream es una herramienta de vinificación adicional a nuestra disposición que nos permite adaptar algunas cosechas al gusto de los consumidores aportándole sabor afrutado y redondo. Vinificamos una mezcla de cosecha fresca y cosecha termovinificada para aprovechar todas las ventajas de las dos técnicas. Disponemos de 2 Gulfstream que funcionan cada una a un caudal de 7 t/h. Mientras calentamos con uno de los equipos, el segundo nos permite enfriar la cosecha después de una maceración en caliente durante unas horas.
Gracias a esta tecnología, hemos conseguido modificar el perfil organoléptico de nuestros vinos para responder mejor a las demandas de determinados mercados internacionales y poder ser más competitivos» .

VENTAJAS DE PERA

Circuito de calefacción de la cosecha de Gulfstream
Circuito de calefacción de la cosecha

CALIDAD

• Respeto de la integridad de la cosecha
• Extracción rápida de todos los compuestos fenólicos
• Reducción de la pirazina y la geosmina
• Desnaturalización de las enzimas nefastas (lacasa, polifenol oxidasa…)
• Vinos estructurados, suaves y aromáticos

Circuito de escurrido de la cosecha de Gulfstream
Circuito de escurrido

Rentabilidad

• Reducción de los costes de mano de obra
• Valorización del 100 % de la vendimia
• Hasta un 35 % de ahorro de energía
• Tratamiento de la vendimia alterada (Botrytis)

Gulfstream es fácil de limpiar
Fácil limpieza

EFICIENCIA

• Gama completa
• Polivalencia:
    - Regulación de temperatura calor y frío
    - Alimentación de uva entera o despalillada
• Calefacción de la cosecha para alimentar un Flash detente
• Alimentación posible de cosecha muy escurrida (calefacción de materia seca)

Gulfstream: cosecha calentada
Cosecha calentada

COMODIDAD

• Autómata programable
• Pantalla táctil sencilla e intuitiva
• Automatización del proceso

REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA
POR INMERSIÓN,
UN EJE DE VINIFICACIÓN

Esquema del funcionamiento de Gulfstream

principio de funcionamiento

La regulación de la temperatura de la cosecha utiliza el principio de inmersión y el escurrido tangencial dinámico: la cosecha se pone a remojo en un baño de mosto refrigerante y se escurre en tambores que permiten su transferencia.
Toda la cadena de tratamiento está controlada por un autómata programable que garantiza la regulación de la temperatura a la salida de la cámara de calefacción según el tipo de vinificación elegido (MPC: 70 °C, Flash detente: 85 °C).
La interfaz táctil sencilla e intuitiva permite al operario controlar los distintos parámetros de funcionamiento (temperaturas, tiempo de maceración) e informa al operario del estado de Gulfstream.


Principio del funcionamiento de Gulfstream

VINOS ESTRUCTURADOS, AFRUTADOS Y SUAVES

Por su gran superficie de evaporación, Gulfstream permite eliminar una proporción nada desdeñable de compuestos no deseados en el mosto (metoxipirazina, geosmina…).

Las mediciones analíticas han demostrado la eficacia de esta evaporación.

Además, el proceso de calefacción por inmersión de la cosecha lleva aparejado un efecto sanitario en las cosechas alteradas porque favorece el tratamiento total de los granos para destruir las enzimas nefastas.

Gulfstream permite elaborar vinos estructurados, afrutados y suaves

UNA GAMA MODULABLE Y EVOLUTIVA

Gulfstream GF7, gama modulable y evolutiva
GF7
  • • Regulación de la temperatura frío/calor
  • • Cosecha entera o despalillada
  • • De 10 °C hasta 85 °C
Gulfstream GF30, gama modulable y evolutiva
GF30
  • • Regulación de la temperatura frío/calor
  • • Cosecha entera o despalillada
  • • Con escurrido antes del calentamiento
  • • De 10 °C hasta 85 °C
Modelo
Caudal (t/h)
Interfaz táctil intuitiva
Tambor de escurrido final
Tambor de escurrido inicial
Tolva + bomba de salida
GF7
7-10
GF20
20
GF30
30
De serie Opcional