oenoSm’Art
¡REVELE EL POTENCIAL DE
SUS UVAS!
Este procedimiento innovador de termovinificación permite mejorar significativamente la calidad de los vinos y adaptar el tipo de producto final en función de la demanda del consumidor. OEnoSm'art ha sido desarrollado para adaptarse a todas las necesidades de los usuarios gracias a su multifunción.
Testimonio
Se trata de un gran adelanto para los
vinicultores que permite acceder a la
tecnología flash detente para las bodegas
que tienen pequeñas cantidades de uva
que procesar. Hace muchos años ya que la
tecnología flash ha demostrado su eficacia
para elaborar vinos de calidad adaptados a
la demanda de los consumidores mundiales.
El hecho de haber integrado todos los
elementos en el skid móvil facilita la instalación
en cubas particulares para permitir así la
prestación del servicio. OEnoSm’Art es una
nueva herramienta de vinificación que pone
la tecnología Flash detente al alcance de
todos.
Camille VALLAT
Vignobles VALLAT (34)
FRANCIA
CALIDAD
• Vinos más redondos, más grasos y más afrutados.
• Estabilidad del color y los aromas.
• Desnaturalización de las enzimas perjudiciales
(lacasa, polifenol oxidasa, etc.).
• Desarrollo del potencial de las uvas.
• Reducción significativa de las defectos de vendimia
alterada.
• Mejor implantación de las levaduras: mejor cinética
de fermentación.
Rentabilidad
• Menos montajes, ahorro de trabajo.
• Utilización del volumen total de la cuba.
• Mayor control de la temperatura durante la
fermentación.
• Volúmenes de fermentación aumentados en un 25 %
con la misma cantidad de energía.
• Vaciado de las cubas más fácil (en caso de
vinificación en fase líquida).
• Multifunción: posibilidad de realizar el proceso de
termovinificación tradicional o por flash detente.
• Recuperación de las vendimias alteradas o en
submaceración.
• Elaboración de vinos con un perfil adecuado a la
demanda de los mercados.
EFICIENCIA
• Funcionamiento posible las 24 horas.
• Proceso continuo hasta la fermentación alcohólica.
• Mejora las capacidades de la bodega para producir
nuevos estilos de vino o de mosto.
• Optimiza la bodega y ofrece más posibilidades al
equipo de vinificación.
• Aumenta en un 25 % la capacidad de fermentación
con un consumo de energía equivalente.
• Inyección de enzimas en línea a la salida de la cuba
de expansión para lograr la máxima eficacia.
COMODIDAD
• Autómata programable PERA.
• Interfaz táctil sencilla e intuitiva.
FUNCIONAMIENTO
El procedimiento Flash detente consiste en un tratamiento térmico rápido de la cosecha, a temperatura elevada seguido de la refrigeración instantánea por expansión.
1- ALIMENTACIÓN DE LA UVA
La bomba de vendimia está equipada de una tolva de escurrido que permite introducir cosecha fresca en el circuito de calefacción.
2- CALENTAMIENTO DE LA VENDIMIA
La uva se introduce en el intercambiador donde se calienta a 65°C para ser tratada por termovinificación o a 85°C para ser tratada por Flash detente.
3- EXPANSIÓN
La cosecha termotratada se introduce de forma continua en la cámara de expansión. Este recipiente al vacío provoca una refrigeración casi instantánea de la cosecha. y se condensa el vapor que se genera. El condensado y el mosto escurrido se vuelven a introducir en la bomba.
CONTROL
OEnoSm’Art se maneja desde una interfaz táctil e intuitiva que permite regular todos los parámetros de temperatura, así como el funcionamiento de las bombas.
5T/h en thermo (chauffage à 65°C)