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La herramienta de vinificación Gulfstream, para la termo vinificación creada por PERA-PELLENC

oenoSm’Art
¡REVELE EL POTENCIAL DE SUS UVAS!

Este procedimiento innovador de termovinificación permite mejorar significativamente la calidad de los vinos y adaptar el tipo de producto final en función de la demanda del consumidor. OEnoSm'art ha sido desarrollado para adaptarse a todas las necesidades de los usuarios gracias a su multifunción.

Testimonio

Se trata de un gran adelanto para los vinicultores que permite acceder a la tecnología flash detente para las bodegas que tienen pequeñas cantidades de uva que procesar. Hace muchos años ya que la tecnología flash ha demostrado su eficacia para elaborar vinos de calidad adaptados a la demanda de los consumidores mundiales. El hecho de haber integrado todos los elementos en el skid móvil facilita la instalación en cubas particulares para permitir así la prestación del servicio. OEnoSm’Art es una nueva herramienta de vinificación que pone la tecnología Flash detente al alcance de todos.

Camille VALLAT
Vignobles VALLAT (34)
FRANCIA

Circuito de calefacción de la cosecha de Gulfstream
Instalación móvil

CALIDAD

• Vinos más redondos, más grasos y más afrutados.
• Estabilidad del color y los aromas.
• Desnaturalización de las enzimas perjudiciales
(lacasa, polifenol oxidasa, etc.). • Desarrollo del potencial de las uvas.
• Reducción significativa de las defectos de vendimia alterada.
• Mejor implantación de las levaduras: mejor cinética de fermentación.

Circuito de escurrido de la cosecha de Gulfstream
Autómata de control sencillo e intuitivo

Rentabilidad

• Menos montajes, ahorro de trabajo.
• Utilización del volumen total de la cuba.
• Mayor control de la temperatura durante la fermentación.
• Volúmenes de fermentación aumentados en un 25 % con la misma cantidad de energía.
• Vaciado de las cubas más fácil (en caso de vinificación en fase líquida).
• Multifunción: posibilidad de realizar el proceso de termovinificación tradicional o por flash detente.
• Recuperación de las vendimias alteradas o en submaceración.
• Elaboración de vinos con un perfil adecuado a la demanda de los mercados.

Gulfstream es fácil de limpiar
Cuba de expansión y condensador

EFICIENCIA

• Funcionamiento posible las 24 horas.
• Proceso continuo hasta la fermentación alcohólica.
• Mejora las capacidades de la bodega para producir nuevos estilos de vino o de mosto.
• Optimiza la bodega y ofrece más posibilidades al equipo de vinificación.
• Aumenta en un 25 % la capacidad de fermentación con un consumo de energía equivalente.
• Inyección de enzimas en línea a la salida de la cuba de expansión para lograr la máxima eficacia.

Gulfstream: cosecha calentada
Inyección de uva macerada en caliente en la cuba de expansión

COMODIDAD

• Autómata programable PERA.
• Interfaz táctil sencilla e intuitiva.

FUNCIONAMIENTO


El procedimiento Flash detente consiste en un tratamiento térmico rápido de la cosecha, a temperatura elevada seguido de la refrigeración instantánea por expansión.


1- ALIMENTACIÓN DE LA UVA


La bomba de vendimia está equipada de una tolva de escurrido que permite introducir cosecha fresca en el circuito de calefacción.


2- CALENTAMIENTO DE LA VENDIMIA


La uva se introduce en el intercambiador donde se calienta a 65°C para ser tratada por termovinificación o a 85°C para ser tratada por Flash detente.


3- EXPANSIÓN

La cosecha termotratada se introduce de forma continua en la cámara de expansión. Este recipiente al vacío provoca una refrigeración casi instantánea de la cosecha. y se condensa el vapor que se genera. El condensado y el mosto escurrido se vuelven a introducir en la bomba.

Esquema de funcionamiento del Flash detente 30 t/h
Bomba de alimentación
Esquema de funcionamiento del Flash detente 30 t/h
Cuba de expansión y condensador

CONTROL

OEnoSm’Art se maneja desde una interfaz táctil e intuitiva que permite regular todos los parámetros de temperatura, así como el funcionamiento de las bombas.



Sistema de prensado inteligente Easy Press 2 de la prensa neumática Smart Press: selección del tipo de cosecha
Sistema de prensado inteligente Easy Press 2 de la prensa neumática Smart Press: selección de los criterios de prensado
Le schéma du pressoir pneumatique Smart Press de Pera Pellenc, matériel vinicole
Le schéma du pressoir pneumatique Smart Press de Pera Pellenc, matériel vinicole
OENOSM’ART
Débit* (t/h)
Longueur (mm)
Longueur (mm)
Hauteur (mm)
Skid alimentation
Jusqu’à 10t/h
2500
900
1550
Skid flash détente
3T/h en flash (chauffage à 85°C)
5T/h en thermo (chauffage à 65°C)
5850
2300
2250
Skid utilités
-
3900
2100
2250