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Les métiers du froid de Pera Pellenc : la stabilisation tartrique grâce à la technologie de Flash pasteurisation

STABILISATION TARTRIQUE - FLASH PASTEURISATION

STABILISATION TARTRIQUE
PAR LE FROID

PERA-PELLENC propose des solutions clés en main de process de stabilisation tartrique par le froid.

Schéma du processus de stabilisation tartrique - Flash pasteurisation
A groupe de froid – B échangeur froid – C cuve vin à traiter – D filtration – E cuve tampon - F récupération G cuve vin fini – H cuves isothermes

Flash
PASTEURISATION

Les modules de flash pasteurisation PERA assurent une stabilisation microbiologique des vins en détruisant l’ensemble de la flore bactérienne et levurienne.

La technologie de flash pasteurisation consiste en plusieurs étapes :

• Chauffage instantané du vin à 72°c
• Maintien à 72°c pendant 20 secondes
• Refroidissement instantané à la température initiale

Flash pasteurisation est une technologie de stabilisation tartrique, conçu par Pera Pellenc

Avantages :

• Vins non dénaturés
• Qualités organoleptiques protégées
• Destruction des micro-organismes
• Conservation des composés nécessaires à l’élevage des vins
• Pas d’utilisation des terres de filtration
• Amélioration de la sécurité alimentaire
• Diminution des doses de SO2 en cours d’élevage

• Mutage efficace
• Utilisation simple et facilitée
• Entretien aisé
• Très bonnes performances énergétiques
• Pertes de vin très faibles