STABILISATION TARTRIQUE - FLASH PASTEURISATION
STABILISATION TARTRIQUE
PAR LE FROID
PERA-PELLENC propose des solutions clés en main de process de stabilisation tartrique par le froid.
Flash
PASTEURISATION
Les modules de flash pasteurisation PERA assurent une stabilisation microbiologique des vins en détruisant l’ensemble de la flore bactérienne et levurienne.
La technologie de flash pasteurisation consiste en plusieurs étapes :
• Chauffage instantané du vin à 72°c
• Maintien à 72°c pendant 20 secondes
• Refroidissement instantané à la température initiale
Avantages :
• Vins non dénaturés
• Qualités organoleptiques protégées
• Destruction des micro-organismes
• Conservation des composés nécessaires à l’élevage des vins
• Pas d’utilisation des terres de filtration
• Amélioration de la sécurité alimentaire
• Diminution des doses de SO2 en cours d’élevage
• Mutage efficace
• Utilisation simple et facilitée
• Entretien aisé
• Très bonnes performances énergétiques
• Pertes de vin très faibles