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Un processus simple et efficace pour un écoulement des jus sous flux de gaz neutre est une solution PERA-PELLENC indispensable pour la préservation du potentiel aromatique du raisin.

Les jus sortent de la cuve du pressoir vers le bac à jus inerté sous flux de gaz neutre (CO2 ou Azote) via une sortie unique des jus : le jus n’est plus au contact avec l’air ambiant.
Une injection optimisée par impulsion de gaz neutre sous les grilles de drainage au cours du pressurage assure une protection des jus contre l’oxydation.

Les avantages de ce système sont nombreux :
• Pressoir inerté
• Couleur et arômes protégés
• Système compact, simple et efficace
• Le pressoir garde sa polyvalence
• Pas de dépréciation en cas de revente
• Pas de pollution du gaz (gaz neutre alimentaire non recyclé)
• Consommation de gaz réduite (environ 10% du volume par pressurage)


Ce système peut être complété par le dispositif Enoxy+ pour réduire l’apport d'anti-oxydants (SO2 a. ascorbique par exemple) et protéger les jus issus de l’émiettage.

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protège les jus de l'oxydation

Ce système permet d’injecter automatiquement une solution d’anti-oxydant au cours des émiettages, d’en réduire globalement les doses par un fractionnement tout au long de l’extraction des jus, et d’en augmenter l’efficacité.
Ce procédé est basé sur le principe du fractionnement de l’apport d’anti-oxydant tout au long de l’extraction des jus. L’apport fractionné signifie une quantité moindre introduite plus fréquemment. L’introduction dans le pressoir à très petite dose bloque ainsi l’activité enzymatique PPO (polyphénol oxydase).

Les avantages de ce système sont nombreux :

• Meilleure intensité aromatique des jus
• Utilisation possible avec du SO2 :
    - Diminution des risques : moins d’erreur
    - Dosage adapté et progressif
    - Meilleur efficacité du SO2
    - Diminution des doses de SO2
• Système intégré au pressoir
• Préservation du glutathion
• Production plus importante de thiols
• Fin de presse mieux préservée
• Couleur protégée
• Simplicité et efficacité
• Polyvalence du pressoir préservée
• Pas de dépréciation en cas de revente
• Système compact