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Un processus simple et efficace pour un écoulement des jus sous flux de gaz neutre est une solution PERA-PELLENC indispensable pour la préservation du potentiel aromatique du raisin.

Les jus sortent de la cuve du pressoir vers le bac à jus inerté sous flux de gaz neutre (CO2 ou Azote) via une sortie unique des jus : le jus n’est plus au contact avec l’air ambiant.
Une injection optimisée par impulsion de gaz neutre sous les grilles de drainage au cours du pressurage assure une protection des jus contre l’oxydation.

Ce système peut être complété par le dispositif Enoxy+ pour réduire l’apport d’anti‑oxydants (SO2, a. ascorbique, protéines végétales par exemple) et protéger les jus issus de l’émiettage.

LES + PERA

Les avantages de ce système sont nombreux :
• Pressoir inerté
• Couleur et arômes protégés
• Système compact, simple et efficace
• Le pressoir garde sa polyvalence
• Pas de dépréciation en cas de revente
• Pas de pollution du gaz (gaz neutre alimentaire non recyclé)
• Consommation de gaz réduite (environ 10% du volume par pressurage)

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protège les jus de l'oxydation

Ce système permet d’injecter automatiquement une solution oenologique liquide au cours de la vendange durant les émiettages. Il permet globalement une réduction des doses de SO2 par un fractionnement tout au long de l’extraction des jus, et d’en augmenter l’efficacité.
L’apport fractionné signifie une quantité moindre introduite plus fréquemment. L’introduction dans le pressoir à très petite dose bloque les activités enzymatique néfastes (PPO, laccase…) et protège les môut de l’oxydation.

Grâce à l’évolution du système ENOXY+, le pressoir Smart Press devient un véritable outil oenologique. Le système autorise l’injection de solutions oenologique sous forme liquide au coeur du pressoir.

Les applications :

1- Injection de protéines végétales au coeur de la vendange et au plus tôt apporte une protection contre l’oxydation et permet une réduction des doses de SO2 utilisées.

2- Injection d’enzymes lors des macérations pelliculaire ou macération post flash détente

3- Injection d’anti-oxydant sous forme liquide (S02, acide ascorbique…)

LES + PERA

• Meilleure intensité aromatique des jus
• Utilisation possible avec du SO2 :
- Diminution des risques : moins d’erreur
- Dosage adapté et progressif
- Meilleure efficacité du SO2
- Diminution des doses de SO2
• Préservation du glutathion
• Production plus importante de thiols
• Fin de presse mieux préservée
• Couleur protégée
• Simplicité et efficacité
• Polyvalence du pressoir préservée
• Pas de dépréciation en cas de revente
• Système compact