
ingas
l'écoulement des jus sous flux de gaz inerte

Un processus simple et efficace pour un écoulement des jus sous flux de gaz neutre est une solution PERA-PELLENC indispensable pour la préservation du potentiel aromatique du raisin.
Les jus sortent de la cuve du pressoir vers le bac à jus inerté sous flux de gaz
neutre (CO2 ou Azote) via une sortie unique des jus : le jus n’est plus au contact
avec l’air ambiant.
Une injection optimisée par impulsion de gaz neutre sous les grilles de drainage
au cours du pressurage assure une protection des jus contre l’oxydation.
Ce système peut être complété par le dispositif Enoxy+ pour réduire l’apport
d’anti‑oxydants (SO2, a. ascorbique, protéines végétales par exemple) et protéger
les jus issus de l’émiettage.
LES + PERA
Les avantages de ce système sont nombreux :
• Pressoir inerté
• Couleur et arômes protégés
• Système compact, simple et efficace
• Le pressoir garde sa polyvalence
• Pas de dépréciation en cas de revente
• Pas de pollution du gaz (gaz neutre alimentaire non recyclé)
• Consommation de gaz réduite (environ 10% du volume par pressurage)


ingas
protège les jus de l'oxydation


ENOXY +
LE PRESSOIR OENOLOGIQUE
POUR UNE PROTECTION OPTIMALE DES MOÛTS

Ce système permet d’injecter automatiquement une solution
oenologique liquide au cours de la vendange durant les
émiettages. Il permet globalement une réduction des doses
de SO2 par un fractionnement tout au long de l’extraction des
jus, et d’en augmenter l’efficacité.
L’apport fractionné signifie une quantité moindre introduite
plus fréquemment. L’introduction dans le pressoir à très petite
dose bloque les activités enzymatique néfastes (PPO, laccase…)
et protège les môut de l’oxydation.
Grâce à l’évolution du système ENOXY+, le pressoir Smart Press
devient un véritable outil oenologique. Le système autorise
l’injection de solutions oenologique sous forme liquide au coeur
du pressoir.
Les applications :
1- Injection de protéines végétales au coeur de la vendange
et au plus tôt apporte une protection contre l’oxydation
et permet une réduction des doses de SO2 utilisées.
2- Injection d’enzymes lors des macérations pelliculaire
ou macération post flash détente
3- Injection d’anti-oxydant sous forme liquide (S02, acide
ascorbique…)
LES + PERA
• Meilleure intensité aromatique des jus• Utilisation possible avec du SO2 :
- Diminution des risques : moins d’erreur
- Dosage adapté et progressif
- Meilleure efficacité du SO2
- Diminution des doses de SO2
• Préservation du glutathion
• Production plus importante de thiols
• Fin de presse mieux préservée
• Couleur protégée
• Simplicité et efficacité
• Polyvalence du pressoir préservée
• Pas de dépréciation en cas de revente
• Système compact


ENOXY +
INJECTION PILOTÉE

