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Le Gulfstream outil de vinification, pour la thermovinification mis au point par Pera Pellenc

oenoSm’Art
EXPRIMEZ LE POTENTIEL DE VOS RAISINS !

Ce procédé innovant de thermovinification permet d’améliorer de façon significative la qualité des vins et d’adapter le type de produit final en fonction de la demande du consommateur. OEnoSm'art a été développée pour s’adapter à tous les besoins des utilisateurs grâce à sa multifonction.

Témoignage

C’est une grande avancée pour les vinificateurs que de rendre accessible la technologie flash détente pour les caves qui ont de petits volumes de vendange à traiter. Cela fait déjà de nombreuses années que la flash détente a fait ses preuves pour la production de vins de qualité adaptés à la demande des consommateurs mondiaux. Le fait d’avoir intégré l’ensembles des éléments sur skid mobiles permet de s’installer facilement dans les chais particuliers et peut donc autoriser la prestation de service. OEnoSm’Art est donc un nouvel outil de vinification qui rend la technologie de Flash détente accessible à tous.

Camille VALLAT
Vignobles VALLAT (34)
FRANCE

Circuit de chauffage de la vendange du Gulfstream
Installation mobile

QUALITÉ

• Vins plus ronds, plus gras, plus fruités.
• Stabilité de la couleur et des arômes.
• Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…).
• Potentiel des raisins révélé.
• Réduction significative des défauts sur vendange altérée
• Meilleure implantation des levures : cinétique fermentaire optimisée

Circuit d'égouttage de la vendange du Gulfstream
Automate de pilotage simple et intuitif

Rentabilité

• Moins de remontages, économie de travail.
• Utilisation du volume total de la cuve.
• Meilleur contrôle de la température pendant la fermentation.
• Volumes de fermentation augmentés de 25% avec la même quantité d’énergie.
• Vidange des cuves plus facile (si vinification en phase liquide).
• Multifonction : possibilité de faire de la thermo traditionnelle ou de la flash détente
• Valorisation des vendanges altérées ou en sousmaturité
• Production de vins avec un profil adapté à la demande des marchés

Nettoyage facilité du Gulfstream
Cuve de détente et condenseur

PERFORMANCES

• Fonctionnement 24h/24 possible.
• Process continu jusqu’à la fermentation alcoolique.
• Améliore les capacités de la cave pour produire de nouveaux styles de vins ou de jus.
• Optimise la cave et donne plus de possibilités à l’équipe de vinification.
• Augmentation de 25% de la capacité de fermentation avec un apport d’énergie équivalent.
• Injection d'enzymes en ligne en sortie de cuve de détente pour une efficacité optimisée

Gulfstream : vendange chauffée
Injection de la vendange chauffée dans la cuve de détente

CONFORT

• Automate programmable PERA.
• Interface tactile simple et intuitive.

FONCTIONNEMENT


Le procédé flash détente consiste en un thermo traitement rapide, à température élevée de la vendange suivi d’un refroidissement instantané par détente.


1- ALIMENTATION EN VENDANGE


La pompe à vendange équipée d’une trémie égoutteuse permet l’introduction de la vendange fraiche dans le système de chauffage.


2- CHAUFFAGE DE LA VENDANGE


La vendange est introduite dans l’échangeur afin d’être chauffée à 65°C pour effectuer une thermovinification ou 85°C pour une flash détente.


3- DÉTENTE


La vendange thermo traitée est introduite en continu dans la chambre de détente. Cette enceinte soumise à un vide poussé provoque un refroidissement quasi instantané de la vendange. La vapeur ainsi générée est condensée. Les condensats ainsi que les jus d’égouttage sont réintroduits dans la pompe.

Schéma du fonctionnement du Flash détente 30 t/h
Pompe d’alimentation
Schéma du fonctionnement du Flash détente 30 t/h
Cuve de détente et condenseur

PILOTAGE

OEnoSm’Art se pilote via une interface tactile intuitive permettant de régler l’ensemble des paramètres de températures et de fonctionnement des pompes.



Sistema de prensado inteligente Easy Press 2 de la prensa neumática Smart Press: selección del tipo de cosecha
Sistema de prensado inteligente Easy Press 2 de la prensa neumática Smart Press: selección de los criterios de prensado
Le schéma du pressoir pneumatique Smart Press de Pera Pellenc, matériel vinicole
Le schéma du pressoir pneumatique Smart Press de Pera Pellenc, matériel vinicole
OENOSM’ART
Débit* (t/h)
Longueur (mm)
Longueur (mm)
Hauteur (mm)
Skid alimentation
Jusqu’à 10t/h
2500
900
1550
Skid flash détente
3T/h en flash (chauffage à 85°C)
5T/h en thermo (chauffage à 65°C)
5850
2300
2250
Skid utilités
-
3900
2100
2250