oenoSm’Art
EXPRIMEZ LE POTENTIEL
DE VOS RAISINS !
Ce procédé innovant de thermovinification permet d’améliorer de façon significative la qualité des vins et d’adapter le type de produit final en fonction de la demande du consommateur. OEnoSm'art a été développée pour s’adapter à tous les besoins des utilisateurs grâce à sa multifonction.
Témoignage
C’est une grande avancée pour les vinificateurs
que de rendre accessible la technologie flash
détente pour les caves qui ont de petits
volumes de vendange à traiter. Cela fait déjà
de nombreuses années que la flash détente
a fait ses preuves pour la production de
vins de qualité adaptés à la demande des
consommateurs mondiaux. Le fait d’avoir
intégré l’ensembles des éléments sur skid
mobiles permet de s’installer facilement dans
les chais particuliers et peut donc autoriser
la prestation de service. OEnoSm’Art est donc
un nouvel outil de vinification qui rend la
technologie de Flash détente accessible à
tous.
Camille VALLAT
Vignobles VALLAT (34)
FRANCE
QUALITÉ
• Vins plus ronds, plus gras, plus fruités.
• Stabilité de la couleur et des arômes.
• Dénaturation des enzymes néfastes (laccases,
polyphénol oxydase…).
• Potentiel des raisins révélé.
• Réduction significative des défauts sur vendange
altérée
• Meilleure implantation des levures : cinétique
fermentaire optimisée
Rentabilité
• Moins de remontages, économie de travail.
• Utilisation du volume total de la cuve.
• Meilleur contrôle de la température pendant la
fermentation.
• Volumes de fermentation augmentés de 25% avec la
même quantité d’énergie.
• Vidange des cuves plus facile (si vinification en
phase liquide).
• Multifonction : possibilité de faire de la thermo
traditionnelle ou de la flash détente
• Valorisation des vendanges altérées ou en sousmaturité
• Production de vins avec un profil adapté à la
demande des marchés
PERFORMANCES
• Fonctionnement 24h/24 possible.
• Process continu jusqu’à la fermentation alcoolique.
• Améliore les capacités de la cave pour produire de
nouveaux styles de vins ou de jus.
• Optimise la cave et donne plus de possibilités à
l’équipe de vinification.
• Augmentation de 25% de la capacité de
fermentation avec un apport d’énergie équivalent.
• Injection d'enzymes en ligne en sortie de cuve de
détente pour une efficacité optimisée
CONFORT
• Automate programmable PERA.
• Interface tactile simple et intuitive.
FONCTIONNEMENT
Le procédé flash détente consiste en un thermo traitement rapide, à température élevée de la vendange suivi d’un refroidissement instantané par détente.
1- ALIMENTATION EN VENDANGE
La pompe à vendange équipée d’une trémie égoutteuse permet l’introduction de la vendange fraiche dans le système de chauffage.
2- CHAUFFAGE DE LA VENDANGE
La vendange est introduite dans l’échangeur afin d’être chauffée à 65°C pour effectuer une thermovinification ou 85°C pour une flash détente.
3- DÉTENTE
La vendange thermo traitée est introduite en continu dans la chambre de détente. Cette enceinte soumise à un vide poussé provoque un refroidissement quasi instantané de la vendange. La vapeur ainsi générée est condensée. Les condensats ainsi que les jus d’égouttage sont réintroduits dans la pompe.
PILOTAGE
OEnoSm’Art se pilote via une interface tactile intuitive permettant de régler l’ensemble des paramètres de températures et de fonctionnement des pompes.
5T/h en thermo (chauffage à 65°C)