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Un processo semplice ed efficace per uno sgrondo dei succhi sotto flusso di gas inerte è una soluzione PERA-PELLENC indispensabile per preservare il potenziale aromatico dell’uva.

I succhi escono dal serbatoio della pressa verso il collettore di succo sotto flusso di gas inerte (CO2 o azoto) tramite un’uscita unica dei succhi: il succo non è più a contatto con l’aria circostante.
L’iniezione ottimizzata tramite impulso di gas inerte sotto le griglie di drenaggio durante la pressatura assicura la protezione dei succhi dall’ossidazione.

Múltiples son las ventajas de este sistema:
• Pressa inertizzata
• Colore e aromi protetti
• Sistema compatto, semplice ed efficace
• La pressa mantiene la sua polivalenza
• Nessuna perdita di valore in caso di rivendita
• Nessun inquinamento di gas (gas neutro alimentare non riciclato)
• Minor consumo di gas (circa il 10% del volume per pressatura)


Questo sistema può essere completato dal dispositivo Enoxy+ per ridurre l’apporto di antiossidanti (ad esempio SO2, acido ascorbico) e per proteggere i succhi ottenuti dopo lo sgretolamento.

Protezione ottimale dei mosti

Questo sistema consente di iniettare automaticamente una soluzione di antiossidante durante gli sgretolamenti, riducendone le dosi per la loro distribuzione durante l’intera estrazione dei succhi, aumentandone l’efficacia. L’apporto frazionato significa una quantità minima introdotta con maggiore frequenza. L’introduzione nella pressa a bassissima dose blocca le attività enzimatiche dannose (PPO, laccasi...) e protegge il mosto dall’ossidazione.

Múltiples son las ventajas de este sistema:

• Miglior intensità aromatica dei succhi
• Possibilità d’utilizzo con SO2:
    - Riduzione dei rischi: meno errori
    - Dosaggio adeguato e progressivo
    - Maggiore efficacia della SO2
    - Riduzione delle dosi di SO2
• Preservazione del glutatione
• Maggiore produzione di tioli
• Prodotti a fine pressatura meglio preservati
• Colore protetto
• Semplicità ed efficacia
• Polivalenza della pressa preservata
• Nessuna perdita di valore in caso di rivendita
• Sistema compatto

iniezione pilotata

Risultato: colore più senza protezione