TECNOLOGÍA FLASH DETENTE
ADATTAMENTO DEI VINI
ALLE RICHIESTE DEI CONSUMATORI
Questo processo innovativo di termovinificazione consente di migliorare significativamente la qualità dei vini e di adattare il tipo di prodotto finale alle richieste dei consumatori.
«Per noi il processo di flash detente è un’invenzione molto interessante. Questa tecnica ci ha permesso di modificare i profili dei nostri vini, rendendoli più fruttati, più rotondi, perfettamente in linea con le aspettative del mercato globale. Siamo molto soddisfatti di tutte le possibilità tecniche offerte da questa tecnologia! »
Gonzalo CARCAMO
Chief Winemaker
Viña La Rosa CHILE
QUALITÀ
•Vini più rotondi, più grassi, più fruttati.
• Stabilità del colore e degli aromi.
• Inattivazione degli enzimi dannosi (laccasi,
polifenolossidasi…).
• Aumento del potenziale delle uve.
• Migliore colonizzazione dei lieviti: cinetica
fermentativa ottimizzata.
REDDITIVITÀ
•Meno rimontaggi, meno lavoro.
• Utilizzo del volume totale del serbatoio.
• Migliore controllo della temperatura durante la
fermentazione.
• Aumento del 25% dei volumi di fermentazione con la
stessa quantità d’energia.
• Svuotamento dei serbatoi più facile (in caso di
vinificazione in fase liquida).
PRESTAZIONI
• Possibilità di funzionamento H24.
• Processo continuo fino alla fermentazione alcolica.
• Riduzione dei costi di riscaldamento grazie alla
maggiore flessibilità delle date di vendemmia.
• Miglioramento delle capacità della cantina per
produrre nuovi stili di vino di mosto.
• Ottimizzazione della cantina e maggiori possibilità
offerte alla squadra di vinificazione.
•Aumento del 25% della capacità di fermentazione a
parità di energia.
COMFORT
• Dispositivo di controllo programmabile PERA.
• Interfaccia touch semplice e intuitiva.
FUNZIONAMENTO
Il processo flash detente consiste in un trattamento termico dell'uva rapido, a temperatura elevata, seguito da un raffreddamento istantaneo tramite sottovuoto.
1- RISCALDAMENTO DELL’UVA: DUE STRUMENTI A DISPOSIZIONE
La vendemmia è scaldata ad una temperatura di 85° C.
2- DETENTE
L’uva termotrattata viene introdotta continuamente nella camera sottovuoto. Questo contenitore sottoposto a un vuoto spinto provoca il raffreddamento quasi istantaneo dell’uva. Il vapore così generato viene condensato. I condensati e il succhi di sgrondo vengono reintrodotti nella pompa.
GESTIONEDELL’ATTREZZATURA
Il processo è interamente controllato da un dispositivo
programmabile che assicura la regolazione della temperatura
all’uscita della camera di riscaldamento in base al tipo di
vinificazione prescelta (MPC: 70°C, flash detente: 85°C).
Un’interfaccia touch semplice e intuitiva permette
all’operatore di controllare le varie impostazioni di
funzionamento (temperature, tempo di macerazione) e lo
informa delle varie anomalie di funzionamento.
RISULTATI
Rispetto alle tecniche classiche, il processo flash detente permette di aumentare notevolmente la quantità di coloranti estratti, i polifenoli e i polisaccaridi. I vini sono più colorati, più fruttati e più rotondi, senza diminuire la struttura tannica.
vinificazione tradizionale
Vendemmia fermentata dopo flash