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Il Flash decantazione è una procedura di termovinificazione messo a punto da Pera Pellenc, materiale vinicolo

TECNOLOGÍA FLASH DETENTE
ADATTAMENTO DEI VINI
ALLE RICHIESTE DEI CONSUMATORI

Questo processo innovativo di termovinificazione consente di migliorare significativamente la qualità dei vini e di adattare il tipo di prodotto finale alle richieste dei consumatori.

«Per noi il processo di flash detente è un’invenzione molto interessante. Questa tecnica ci ha permesso di modificare i profili dei nostri vini, rendendoli più fruttati, più rotondi, perfettamente in linea con le aspettative del mercato globale. Siamo molto soddisfatti di tutte le possibilità tecniche offerte da questa tecnologia! »

Gonzalo CARCAMO
Chief Winemaker
Viña La Rosa CHILE

  I + di Pera Pellenc, materiale vinicolo: innovazione brevetto Pera

QUALITÀ

•Vini più rotondi, più grassi, più fruttati.
• Stabilità del colore e degli aromi.
• Inattivazione degli enzimi dannosi (laccasi, polifenolossidasi…).
• Aumento del potenziale delle uve.
• Migliore colonizzazione dei lieviti: cinetica fermentativa ottimizzata.

Schema di funzionamento del Flash decantazione

REDDITIVITÀ

•Meno rimontaggi, meno lavoro.
• Utilizzo del volume totale del serbatoio.
• Migliore controllo della temperatura durante la fermentazione.
• Aumento del 25% dei volumi di fermentazione con la stessa quantità d’energia.
• Svuotamento dei serbatoi più facile (in caso di vinificazione in fase liquida).

Camera di decantazione 20t/h con condensatore : Flash decantazione
Camera di decantazione 20 t/h con condensatore

PRESTAZIONI

• Possibilità di funzionamento H24.
• Processo continuo fino alla fermentazione alcolica.
• Riduzione dei costi di riscaldamento grazie alla maggiore flessibilità delle date di vendemmia.
• Miglioramento delle capacità della cantina per produrre nuovi stili di vino di mosto.
• Ottimizzazione della cantina e maggiori possibilità offerte alla squadra di vinificazione.
•Aumento del 25% della capacità di fermentazione a parità di energia.

Camera di decantazione 7t/h con condensatore : Flash decantazione
Camera di decantazione 7t/h con condensatore

COMFORT

• Dispositivo di controllo programmabile PERA.
• Interfaccia touch semplice e intuitiva.

FUNZIONAMENTO

Il processo flash detente consiste in un trattamento termico dell'uva rapido, a temperatura elevata, seguito da un raffreddamento istantaneo tramite sottovuoto.


1- RISCALDAMENTO DELL’UVA: DUE STRUMENTI A DISPOSIZIONE

Scambiatore dinamico coassiale, strumento di procedura flash decantazione per il riscaldamento della vendemmia Strumento di procedura flash decantazione per il riscaldamento della vendemmia: lo scambiatore dinamico coassiale
Scambiatore dinamico coassiale
Il Gulfstream, strumento di procedimento flash decantazione per il riscaldamento della vendemmia
Gulfstream

La vendemmia è scaldata ad una temperatura di 85° C.


2- DETENTE


L’uva termotrattata viene introdotta continuamente nella camera sottovuoto. Questo contenitore sottoposto a un vuoto spinto provoca il raffreddamento quasi istantaneo dell’uva. Il vapore così generato viene condensato. I condensati e il succhi di sgrondo vengono reintrodotti nella pompa.

Schema di funzionamento del Flash decantazione 30 t/h
Flash decantazione 30 t/h

GESTIONEDELL’ATTREZZATURA

Il processo è interamente controllato da un dispositivo programmabile che assicura la regolazione della temperatura all’uscita della camera di riscaldamento in base al tipo di vinificazione prescelta (MPC: 70°C, flash detente: 85°C).
Un’interfaccia touch semplice e intuitiva permette all’operatore di controllare le varie impostazioni di funzionamento (temperature, tempo di macerazione) e lo informa delle varie anomalie di funzionamento.

Schema di funzionamento del Flash decantazione
Schermo termo
Schema di principio di funzionamento di un'installazione di termovinificazione con flash decantazione
Schema di principio di funzionamento di un'installazione di termovinificazione con flash decantazione

RISULTATI

Rispetto alle tecniche classiche, il processo flash detente permette di aumentare notevolmente la quantità di coloranti estratti, i polifenoli e i polisaccaridi. I vini sono più colorati, più fruttati e più rotondi, senza diminuire la struttura tannica.

Risultati del processo standard: vinificazione tradizionale
PROCESSO STANDARD
vinificazione tradizionale
Risultati del processo flash: vendemmia fermentata dopo flash
PROCESS FLASH
Vendemmia fermentata dopo flash
Modelli
Capacità
FDT - 10
10 t/h
FDT - 20
20 t/h
FDT - 35
30 t/h