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Il Gulfstream strumento di vinificazione, per la termovinificazione messa a punto da Pera Pellenc

oenoSm’Art
ESPRIMETE ILPOTENZIALE DELLE VOSTRE UVE!

Questo processo innovativo di termovinificazione consente di migliorare significativamente la qualità dei vini e di adattare il tipo di prodotto finale alle richieste dei consumatori. OEnoSm'art è stato sviluppato per adattarsi a tutte le esigenze degli utenti grazie alla sua multifunzionalità.

Testimonianza

È un grande passo in avanti per i vinificatori: rendere accessibile la tecnologia flash detente alle cantine che hanno piccoli volumi di uva da trattare. Da molti anni ormai il processo flash detente si è dimostrato utile nella produzione di vini di qualità, adatti alle richieste dei consumatori globali. Il fatto di aver integrato tutti gli elementi su uno skid mobile agevola l’installazione nelle cantine private, permettendo così di erogare il servizio. OEnoSm’Art è quindi un nuovo strumento di vinificazione che rende la tecnologia flash detente accessibile a tutti.

Camille VALLAT
Vignobles VALLAT (Languedoc)
FRANCIA

Circuito di riscaldamento della vendemmia del Gulfstream
Installazione mobile

QUALITÀ

• Vini più rotondi, più grassi, più fruttati.
• Stabilità del colore e degli aromi.
• Inattivazione degli enzimi dannosi (laccasi,
polifenolossidasi…). • Aumento del potenziale delle uve.
• Riduzione significativa dei difetti dell’uva alterata.
• Migliore colonizzazione dei lieviti: cinetica fermentativa ottimizzata.

Circuito di sgocciolamento della vendemmia Gulfstream
Dispositivo automatico di pilotaggio semplice e intuitivo

Rentabilité

• Moins de remontages, économie de travail.
• Utilisation du volume total de la cuve.
• Meilleur contrôle de la température pendant la fermentation.
• Volumes de fermentation augmentés de 25% avec la même quantité d’énergie.
• Vidange des cuves plus facile (si vinification en phase liquide).
• Multifonction : possibilité de faire de la thermo traditionnelle ou de la flash détente
• Valorisation des vendanges altérées ou en sousmaturité
• Production de vins avec un profil adapté à la demande des marchés

Pulizia facilitata del Gulfstream
Vasca di decantazione e condensatore

PRESTAZIONI

• Possibilità di funzionamento H24.
• Processo continuo fino alla fermentazione alcolica.
• Miglioramento delle capacità della cantina per produrre nuovi stili di vino o di mosto.
• Ottimizzazione della cantina e maggiori possibilità offerte alla squadra di vinificazione.
• Aumento del 25% della capacità di fermentazione a parità di energia.
• Iniezione di enzimi in linea all’uscita del serbatoio sottovuoto per ottimizzarne l’efficacia.

Gulfstream: vendemmia riscaldata
Iniezione della vendemmia scaldata nella vasca di decantazione

COMFORT

• Dispositivo di controllo programmabile PERA.
• Interfaccia touch semplice e intuitiva.

FUNZIONAMENTO


Il processo flash detente consiste in un trattamento termico rapido, a temperatura elevata dell’uva, seguito da un raffreddamento istantaneo tramite sottovuoto.


1 - ALIMENTAZIONE DELL’UVA


La pompa per uva con tramoggia sgrondante permette l’introduzione dell’uva fresca nel sistema di riscaldamento.


2- RISCALDAMENTO DELL’UVA


L’uva viene introdotta nello scambiatore per essere riscaldata a 65°C per la termovinificazione o a 85°C per la flash detente.


3- DETENTE

L’uva termotrattata viene introdotta in continua nella camera sotto vuoto. Questo contenitore sottoposto a un vuoto spinto provoca il raffreddamento quasi istantaneo dell’uva. Il vapore così generato viene condensato. I condensati e il mosto di sgrondo vengono reintrodotti nella pompa.

Schema di funzionamento del Flash decantazione 30 t/h
Pompa di alimentazione
Schema di funzionamento del Flash decantazione 30 t/h
Vasca di decantazione e condensatore

GESTIONE

OEnoSm’Art è gestibile tramite un’interfaccia touch intuitiva che permette di regolare tutte le impostazioni delle temperature e del funzionamento delle pompe.



Sistema de prensado inteligente Easy Press 2 de la prensa neumática Smart Press: selección del tipo de cosecha
Sistema de prensado inteligente Easy Press 2 de la prensa neumática Smart Press: selección de los criterios de prensado
Le schéma du pressoir pneumatique Smart Press de Pera Pellenc, matériel vinicole
Le schéma du pressoir pneumatique Smart Press de Pera Pellenc, matériel vinicole
OENOSM’ART
Débit* (t/h)
Longueur (mm)
Longueur (mm)
Hauteur (mm)
Skid alimentation
Jusqu’à 10t/h
2500
900
1550
Skid flash détente
3T/h en flash (chauffage à 85°C)
5T/h en thermo (chauffage à 65°C)
5850
2300
2250
Skid utilités
-
3900
2100
2250